Frisse erwtensoep met munt en basilicum

Ingrediënten:

• 1 ui

• 1500g tuinerwten (diepvries)

• 50g verse munt

• 50g verse basilicum

• 1,5l groentenbouillon

• zure room of (soja)yoghurt

• amandelschilfers (optioneel)

• olie

---

Bereiding:

1. Snipper de ui en stoof deze aan in een soepketel met wat olie.

2. Voeg 1kg erwten, de bouillon en de helft van de kruiden toe.

3. Breng dit aan de kook voor een 20-tal minuten.

4. Voeg de resterende erwten en kruiden toe en mix alles tot een gladde soep.

5. Rooster de amandelschilfers kort in een pannetje met een beetje olie.

6. Dresseer de borden met een eetlepel zure room of yoghurt en werk af met de gebruinde amandelschilfers.

---

TIP!

Door een deel van de erwten en kruiden pas na het koken toe te voegen, blijft je soep frisgroen!